RIGIWII KULINARIK WERKSTATT

Während sich der Rigiwii-Rebberg in den Wintermonaten eine wohlverdiente Ruhe gönnt, richten wir unseren Blick bereits auf den Frühling 2027.
Mit dem Aufbau unserer neuen Eventlocation beginnt
für uns eine spannende Zeit des Entdeckens, Ausprobierens und Kreierens.

Mit viel Leidenschaft und Neugier tüfteln wir an passenden Menüs, die unsere Weine auf besondere Weise begleiten und zur Geltung bringen.
Seien Sie ein Teil davon – wir laden Sie ein in unsere Kulinarik-Werkstatt!
Ein Ort der Kreativität, der sinnlichen Entdeckungen und der genussvollen Begegnungen. Hier spielen wir mit Aromen, Texturen und Gegensätzen, verbinden Vertrautes mit Überraschendem und lassen aus Leidenschaft und Neugier immer wieder neue Geschmackserlebnisse entstehen.
In unseren kulinarischen Kreationen begeben wir uns gemeinsam mit Ihnen auf eine genussvolle Reise – vom exotischen Hauch der thailändischen Küche bis hin zu regionalen, charakterstarken Spezialitäten.

Mal fein und verspielt, mal überraschend und ausdrucksstark – stets begleitet vom harmonischen Zusammenspiel zwischen Wein und Speise.
Eine Einladung zum Entdecken, Staunen und Geniessen.
Mit allen Sinnen – und aus Liebe zur Natur.
Remo Müller, Winzer & Elle v. Reding, eidg. dipl. Hotelier

RIGIWII KULINARIK WERKSTATT

BLEIBENDER EINDRUCK

Rigiwii Solaris 2025 (weiss)
Preisgekrönter Rigiwii Bio-Weisswein, ausgezeichnet als bester Bio-Weisswein der Schweiz und international mehrfach mit Goldmedaillen prämiert.
Frisch, fruchtig und trocken ausgebaut, mit einer intensiven Aromatik von Ananas, Litschi, Mango und Grapefruit. Am Gaumen überzeugt er mit reifer Frucht, einer angenehmen Fülle und einer lebendigen Frische. Ein charaktervoller Weisswein mit harmonischer Balance und langem, elegantem Abgang.
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Schmunzelnde Sommerrolle mit Erdnuss-Limetten Dip
frische Kräuter teilen blumig-zitrischen Moleküle (wie Linalool) mit dem Wein, während die cremige Erdnuss den Schmelz des Solaris aufgreift.
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Schlieriberger Zwiebelkuchen
die süsslich geschmorten Zwiebeln und der cremige Eierguss harmonieren hervorragend mit der Fülle des Weins, während die Säure die Reichhaltigkeit des Teigs ausgleicht.
Dies ist ein Absatz

INNIGE UMARMUNG

Solaris – 2025 – Barrique (weiss)
Die exotische Frucht ist auch nach dem Barrique weiterhin präsent: Ananas, Litschi mit Stachelbeere und Holunder. Mit der Reifung gewinnt dieser Wein nochmals deutlich an Tiefe, Breite und Intensität. Das Spektrum neuer Aromen gewinnt an Apfel, Zimt, Pflaumen und Himbeeren. Am Gaumen saftig (2gr Zucker) und gute ausgewogene runde Säure mit zartem Holzgeschmack. 6 Monate im Barrique.
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Erwärmendes Massaman Curry
Die warmen Gewürze wie Zimt, Kardamom und geröstete Erdnüsse gehen eine traumhafte Verbindung mit diesem im Barrique Solaris ein.
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Auf der Haut gebratenes Felchenfilet vom Vierwaldstättersee
Durch das Braten in heisser Butter bräunt das Milcheiweiss leicht und entwickelt feine Nuss- und Karamellnoten. Diese Aromen greifen die typischen Vanille-, Toast- und Holznoten des Barrique-Fasses direkt auf.
Dies ist ein Absatz

AUTHENTISCHES LAECHELN

Rigiwii – Souvignier gris – 2025 (weiss)
Spät reife rosa Trauben, trocken ausgebaut. Schöne Struktur mit zarter Frucht, ein wunderbarer leichter Wein.
Im Vergleich zum Solaris servieren wir unseren Souvignier gris leicht wärmer – in einem bauchigen Weissweinglas – damit sich sein burgundischer Schmelz voll entfaltet.
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Tom Kha Gai (Kokossuppe mit Galgant)
Die cremige Textur des Weins schmiegt sich an die sämige Kokosmilch an, während seine Zitrus- und Birnennoten das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter aufgreifen.
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Küssnachter Raclette oder Fondue Moitié-Moitié
Dank seiner geringen Gerbstoffe und guten Säurestruktur begleitet unser
Souvignier Gris geschmolzenen Käse hervorragend

KNISTERNDES FLUESTERN

Rigiwii Souvignac 2025 (weiss)
Gelbe bis leicht rosafarbene Trauben, die einen hohen Gehalt an Aromastoffen mit sich bringen. Diese erinnern an heimische Früchte wie Birnen und Stachelbeeren, als auch exotische Früchte. Dieser Wein zeichnet sich durch eine runde Struktur mit erfrischender Erscheinung aus.
Unseren jungen Sauvignac schenken wir gut gekühlt bei 8 bis 10 °C aus, damit seine lebendige Frische optimal zur Geltung kommt
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Spielendes Gurken Rüebli Som Tam Duo
Die rassige Säure des Weins spiegelt die Frische im Dressing wider,
während die Fruchtnoten die Chili-Schärfe sympathisch abfangen.
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Schmelzende Ziegenkäse Rosette
Ziegenkäse und Sauvignac bilden ein Weltklasse-Duo, weil sie dieselben grünen, grasigen Aromamoleküle teilen und ihre Säure- sowie Fettstrukturen sich gegenseitig perfekt ausbalancieren. Dieses Zusammenspiel gilt in der Sommelier-Welt als eines der berühmtesten Beispiele für aromatisches Food Pairing.

LEIDENSCHAFTLICHE VERSCHMELZUNG

Rigiwii Divico 2025 – 12 Monate Barrique (rot)
Dunkelviolette Farbe. In der Nase riecht dieser Wein nach dunklen Beeren und saftigen Kirschen. Im Gaumen hat er eine wunderbar ausbalancierte Struktur. Das Barrique ist dezent eingesetzt und lässt der Frucht ihren Platz.
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Sinnliches Nua Hang mit Sticky Rice und Tamarind Sauce
Rauchig mit viel Umami harmoniert mit den Röstnoten des Eichenfasses, während die leichte Säure und Süsse der Tamarindensauce für Frische sorgt.
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Heisse Mirabellen Liebe vom Biodiversitäts Rebberg mit Vanille-Glace
Das Temperaturspiel belebt den Wein. Der Kontrast zwischen den warmen Mirabellen und der kalten Glace hält den Gaumen frisch und verhindert, dass der körperreiche Barrique-Wein zu üppig oder alkoholisch schmeckt.